Bangkok — Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Jay Fai in Bangkok, bekannt für sein köstliches Straßenessen, bereitet sich auf die Schließung im kommenden Jahr vor. Dieses Ereignis wirft einen Schatten auf die gastronomische Landschaft und spiegelt die gegenwärtigen Herausforderungen der Branche wider.
Supinya Junsuta, die berühmte Köchin und Besitzerin des Restaurants, hat in lokalen Medien bekannt gegeben, dass sie aufgrund steigender Kosten und ihres fortgeschrittenen Alters in den Ruhestand gehen wird.
Die Probleme, mit denen Jay Fai konfrontiert ist, sind keineswegs einzigartig.
Sorathep Rojpotjanaruch, Chef des Restaurant Business Club, berichtet, dass die Gesamtkosten für Logistik und Rohstoffe in den letzten Monaten dramatisch angestiegen sind. So haben sich die Preise für Meeresfrüchte beispielsweise um bis zu 10 Prozent erhöht, eine Entwicklung, die stark von den Naturkatastrophen des Landes, wie Dürren und Überschwemmungen, beeinflusst wird.
Aktuelle Berichte zeigen, dass die Preise für Koriander von 160 Baht auf beachtliche 240 Baht pro Kilogramm gestiegen sind.
Frau Supinya hat die Betriebszeiten des renommierten Esslokals bereits reduziert, von sechs auf vier Tage pro Woche, was auf die Belastungen hinweist, die mit der Führung eines solch gefragten Restaurants einhergehen. Ihre Töchter haben sich entschieden, das Geschäft nicht zu übernehmen.
Daher plant Supinya, ihre bewährten Rezepte an andere weiterzugeben, während sie in neue Bereiche der Lebensmittelindustrie eintaucht, darunter Kooperationen mit koreanischen Lebensmittelerzeugern.
Die Schließung von Jay Fai wäre ein trauriger Verlust für die kulinarische Szene in Thailand, wie auch Thapanee Kiatphaibool, Gouverneur der thailändischen Tourismusbehörde, feststellt. Das Restaurant hat nicht nur den Ruhm des thailändischen Straßenessens gefördert, sondern auch die gastronomische Kultur des Landes auf internationalem Niveau dargestellt.
Es ist eine Zeit des Wandels für die Gastronomie in Bangkok, und die Herausforderungen im Restaurantsektor sind alarmierend für Betreiber und Verbraucher gleichermaßen.
Die Schließung eines so ikonischen Lokals wie Jay Fai macht deutlich, dass selbst die besten Institutionen nicht vor den wirtschaftlichen Versuchungen der Zeit gefeit sind. Die Zukunft der Gastronomie bleibt ungewiss, aber der Geschmack und die Kunst von Jay Fai werden in den Herzen vieler wohl für immer weiterleben.
