Bangkok — Ein Forschungsteam der Mahidol-Universität hat einen Prototyp für die Herstellung eines neuen pflanzlichen Eiweißprodukts entwickelt, das sofort verwendet werden kann, um die tägliche Eiweißzufuhr älterer Menschen zu ergänzen.
- Bei dem Prototyp handelt es sich um ein Schaumprotein, das aus Thailands weltberühmtem Hom-Mali-Reis hergestellt wird und einfach zu verwenden ist:
- “Man drückt es einfach auf einen Löffel und isst es dann”, sagt Frau Prof. Warangkana Srichamnong.
- Sie ist stellvertretende Direktorin des Instituts für Ernährung und Leiterin des Projekts zur Entwicklung von Schaumproteinen, das gemeinsam von der Agricultural Research Development Agency und der Ubonthaworn Agricultural Produce Limited Partnership finanziert wird.
- Gebrochener Reis, ein Nebenprodukt der Reismüllerei, wird als Hauptbestandteil dieses Schaumproteinprodukts verwendet, sagte sie.
- In einem Versuch mit 30 Personen, die in einer Seniorenunterkunft leben, sagten bis zu 87 % von ihnen, dass das Nahrungsmittelprodukt zufriedenstellend sei, fügte Assoc.
- Der Prototyp wird in einem größeren Versuch weiter getestet, bevor die Technologie an Lebensmittelhersteller in einer Fabrik im Nordosten oder in den zentralen Ebenen, den wichtigsten Reisanbaugebieten des Landes, weitergegeben wird, sagte sie.
Eine frühere Studie des Instituts hat ergeben, dass ältere Menschen in der Regel 8 bis 10 Gramm weniger Eiweiß zu sich nehmen als die empfohlene Menge von 1 g bis 1,2 g pro 1 Kilogramm Körpergewicht, sagte sie.
Bei der Verwendung dieses neuen Schaumproteins wird älteren Menschen empfohlen, täglich ein bis zwei Flaschen mit je 100 Millilitern zu sich zu nehmen, um eine ausreichende Proteinzufuhr zu gewährleisten.
Dies ist notwendig, um Muskelschwund und damit verbundenen gesundheitlichen Komplikationen vorzubeugen, einschließlich Sarkopenie, dem altersbedingten fortschreitenden Verlust von Muskelmasse und Kraft.
Das Schaumprotein gibt es in zwei Geschmacksrichtungen, Pandanusblatt und Jasmin, die bei älteren Menschen in Thailand sehr beliebt sind”, so Assoc Prof. Warangkana.
Der Prototyp sei in Japan vorgestellt worden und habe dort große Aufmerksamkeit erregt, so Warangkana.
Sie fügte hinzu, dass stattdessen auch Pfirsich- oder Traubengeschmack verwendet werden könnte, wenn das Produkt in Japan vermarktet wird, da diese bei älteren Menschen beliebter sind.
Das neue pflanzliche Proteinprodukt muss aus Schaum hergestellt werden, da viele ältere Menschen Schwierigkeiten haben, die Nahrung zu kauen, und einige, wie z.B.
Demenzkranke, haben Probleme beim Schlucken der Nahrung, sagte sie.
