Wenn man durch die Gassen Thailands, speziell der belebten Märkte, schlendert, begegnet einem ein Anblick, der viele Europäer zögern lässt: Stücke von rohem Fleisch, offen auf Holztischen präsentiert ohne Kühlsystem, während sich Fliegen darum tummeln.
Das Bild steht in starkem Kontrast zu den strengen Hygienestandards und Kühlregulierungen, die man aus Europa kennt.
Doch was bedeutet das für die Qualität des Fleisches? Und wie gehen die Thais selbst damit um?
Zunächst sollte man sich klarmachen, dass Thailand, wie viele andere asiatische Länder, eine ganz andere Markt- und Esskultur hat als Europa.
Frische steht oft im Vordergrund.
Das bedeutet, dass Lebensmittel täglich eingekauft und schnell konsumiert werden.
Die Notwendigkeit, Fleisch über längere Zeit zu lagern, ist daher weniger gegeben.
Dennoch kann man nicht abstreiten, dass das Fehlen von Kühlsystemen und der Überfluss an Insekten Sorgen um die Qualität des Fleisches und die Gefahr von Krankheitserregern aufwerfen.
Viele Krankheiten können durch rohes oder schlecht gehandhabtes Fleisch übertragen werden.
Daher ist es berechtigt, eine gewisse Skepsis gegenüber solchen Praktiken zu haben.
Aber – und das ist ein großes Aber – die Thailänder haben ihre eigenen Methoden, um mit solchen Bedenken umzugehen.
Oft wird Fleisch, das auf Märkten verkauft wird, noch am selben Tag gekocht oder gebraten.
Hohe Temperaturen töten die meisten schädlichen Bakterien ab.
Darüber hinaus nutzen sie Gewürze und Zubereitungsmethoden, die antibakterielle Eigenschaften haben.
Ein weiterer Punkt, den man berücksichtigen sollte, ist die Herkunft des Fleisches.
Auf lokalen Märkten stammt das Fleisch oft von Tieren, die am selben Tag geschlachtet wurden.
Es gibt also keine langen Lieferketten oder Lagerzeiten, die das Verderben beschleunigen könnten.
Dennoch ist es für Reisende immer ratsam, vorsichtig zu sein und ihr Fleisch gut durchgegart zu konsumieren, insbesondere wenn sie nicht an solche Bedingungen gewöhnt sind.
Obwohl die Präsentation von rohem Fleisch auf thailändischen Märkten für viele Europäer beunruhigend sein mag, ist dies ein integraler Bestandteil der lokalen Kultur und Praxis.
Es ist jedoch absolut berechtigt, Orte vorzuziehen, die offensichtliche Sicherheits- und Hygienemaßnahmen treffen, um das Fleisch frisch und unversehrt zu halten.
Es gibt viele Geschäfte die auch auf die steigende Nachfrage nach gekühltem Fleisch reagieren und es in gekühlten Vitrinen oder unter schützenden Netzen anbieten.
Es kann auch hilfreich sein, sich bei Einheimischen oder anderen Reisenden nach vertrauenswürdigen Fleischhändlern zu erkundigen.
Erfahrungsaustausch ist oft der beste Weg, um qualitative Anbieter zu finden.
Wenn man Zweifel an der Qualität oder Frische eines Produkts hat, sollte man lieber ein paar Baht mehr investieren und sein Fleisch an einem Ort kaufen, an dem garantiert wird, dass es gut aufbewahrt wurde.
